Der Weg zur Wiener Mischung

Bevor wir unseren handgefertigten Röstofen von der Fima Giesen aus Holland bekommen und im Platzhirsch aufstellen, habe ich mir gedacht, ich starte mal mit einem kleinen Röstofen zuhause um erste Erfahrungswerte zu sammeln. Gedacht, getan und ein Aillio Bullet R1 aus Dänemark war bestellt und ein paar Tage später traf dieser dann auch schon bei uns in Kufstein ein. Fast zeitgleich kam auch unsere Rohkaffee-Lieferung aus Brasilien, Äthiopien und Indien über Hamburg zu uns nach Kufstein.

Noch rasch die mir in den letzten Monaten angeeigneten theoretischen Röstkenntnisse überflogen und zusammengetragen, einige Worte mit Netzwerkpartnern im Kaffeebusiness ausgetauscht und los ging es. Um ehrlich zu sein, ging die erste Röstung kräftig in die Hose und fiel zur Gänze "schwarz" aus. Auch die 2., 3. und ein paar wenige mehr waren nicht vom großen Erfolg gekrönt, aber farblich schon mal ganz in Ordnung. Es ging dann relativ rasch und ich hatte zumindest das erste Röstprofil erarbeitet und den ersten Blend aus dem Ofen entlassen.

Ein guter Kaffee in der Tasse hängt von sehr vielen einzelnen Faktoren ab welche dann im Gesamten stimmig sein müssen. Der Rohkaffee und das Rösten ist natürlich einer der wichtigsten Säulen und deshalb auch sehr zeitintensiv in der Recherche und Bearbeitung. Ebenfalls habe ich nun in der Praxis erkannt, dass sich ungemein viele Möglichkeiten bieten, das Beste aus einem Rohkaffee raus zu "rösten" bzw. wie sehr man Fingerspitzengefühl für eine optimale Röstung benötigt.

Bis zur ersten Wiener Mischung, die wir dann offiziell verkaufen werden, wird es noch ein wenig dauern und es ist noch etwas Übung nötig. Zwischenzeitlich wird am perfekten Profil gearbeitet, regelmässig in kleinen Tranchen geröstet und das Ergebnis zum Testen verschenkt. Meine Frau trinkt den Kaffee täglich und es geht ihr noch immer gut... Wer mutig ist, möge sich für eine Kostprobe bei mir melden. Diejenigen, die auf Nummer sicher gehen möchten, begrüße ich dann im kommenden Sommer persönlich in unserer Rösterei im Platzhirsch Kufstein zu einer Kostprobe.